dimecres, 14 d’abril de 2010

Fetge mi-cuit farcit de pomes del ciri

El passat novembre el programa gastronomic de TV3 "Cuines" va dedicar una setmana a la cuina de la poma. Joan Mitja, el cuiner del Restaurant Picasso, ofereix la recepte del "Fetge mi-cuit farcit de pomes del ciri".


Ingradients:

# 1/2 kg de fetge d'ànec fresc
# 200 g de pomes del ciri o golden
# 1 l de llet
# 10 g de sal
# pebre blanc
# 5 g de sucre
# 1 gotet d'armanyac
# suc de llimona
# suc de tòfona

Elaboració:

Per començar, poseu el fetge en un bol amb llet i deixeu-lo macerar a la nevera durant 12 hores.
Després, netegeu-lo, esmicoleu-lo i poseu-lo en un altre bol juntament amb el sucre, la sal, el pebre, l'armanyac, el suc de llimona i el suc de tòfona i deixeu-lo macerar a la nevera durant 12 hores més.Per fer la compota de poma, en una paella amb una mica d'aigua i sucre, poseu-hi la poma tallada a dauets i deixeu-la coure a foc molt suau una bona estona. Quan estigui ben cuita, poseu-la en un bol i tritureu-la amb el túrmix.A continuació, en un motllo cobert amb paper film, poseu-hi una capa de fetge d'ànec a la base, premeu-la bé, poseu-hi la compota de poma a sobre, cobriu-la amb una altra capa de fetge d'ànec, emboliqueu-ho bé amb el film i deixeu-ho coure al bany maria durant 40 minuts. Finalment, deixeu-lo refredar una mica, traieu-lo del motllo, desemboliqueu-ho, talleu-lo a rodanxes i emplateu-lo.