dijous, 15 de juliol de 2010

Rapet amb gambes i poma golden confitada

Aquesta és la recepte de l'Rapet amb gambes i poma golden confitada publicat al programa de Cuines que va emetre TV3 el passat desembre.



Ingredients:

- 4 rapets de 300 g
- 8 gambes
- 2 pomes Golden
- 150 g de bolets variats
- 1/2 gotet de whisky
- 100 cl de crema de llet
- 2 escalunyes
- mantega de gamba
- almívar
- oli, sal i farina
Per a la salsa marinera:
- peix de roca
- crancs
- cap de rap
- pastanaga
- tomàquet
- ceba
- api
- porro
Per a la picada:
- avellanes
- ametlles
- pinyons
- pa torrat

Preparació:

Per fer la picada, poseu en un bol les avellanes, les ametlles, els pinyons i el pa torrat i tritureu-ho amb el morter.
Per fer la salsa marinera, poseu en un cassó amb una mica d'oli la pastanaga, el tomàquet, el porro, la ceba i l'api, tot tallat a trossets i deixeu-ho sofregir una estona. Quan estigui tot dauradet, afegiu-hi el peix de roca, els crancs i el cap del rap, cobriu-ho amb aigua i deixeu-ho coure durant 40 minuts. Després, poseu-hi la picada, rectifiqueu-ho de sal, remeneu-ho bé, deixeu-ho coure dos minuts més, coleu la salsa i reserveu-la. A continuació, poseu l'almívar en una paella juntament amb la poma tallada a quarts i deixeu-la caramel·litzar a foc suau. Tot seguit, en una paella amb oli fregiu el rap, salat i enfarinat. Quan estigui ben ros, afegiu-hi l'escalunya tallada a trossos i deixeu-ho coure un parell de minuts. Després, poseu-hi el whisky i deixeu-lo reduir una mica. Finalment, afegiu-hi els bolets tallats a trossos, les gambes senceres, la poma caramel·litzada, la crema de llet, la mantega de gamba, cobriu-ho tot amb la salsa marinera i deixeu-ho coure 10 minuts més. I ja per acabar, emplateu el rap, poseu-hi les gambes, els bolets i la poma al voltant i salseu-ho tot amb la salsa marinera.