Múrgoles farcides de fetge d'ànec i poma Granny Smith

En la setmana del programa Cuines de TV3 dedicat al Restaurant Picasso el segon programa tenim la recepte "Múrgoles farcides de fetge d'ànec i poma Granny Smith":



Ingredients:

- 1/2 kg de múrgoles
- 150 g de fetge d'ànec
- 300 g de pomes Granny Smith
- 100 cl de brou de carn
- 100 cl de crema de llet
- 1 dau de mantega
- 2 escalunyes
- 1/4 de l de Pedro Ximénez
- compota de poma
- 1 ou
- farina
- oli
- sal i pebre

Preparació
Per començar, farciu les múrgoles amb la compota de poma i un tros de fetge d'ànec, poseu-les sobre un colador i deixeu-les coure al vapor durant 20 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli fregiu la poma, tallada a rodanxes gruixudes i passada per farina i ou batut. A continuació, en una paella amb oli sofregiu l'escalunya tallada a trossets. Quan estigui dauradeta, afegiu-hi el Pedro Ximénez i deixeu-ho coure a foc suau. Quan el Pedro Ximénez hagi reduït a la meitat, coleu la salsa, torneu-la a posar a la mateixa paella juntament amb el brou de carn, la crema de llet i la mantega, remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i pebre i deixeu-ho reduir. Finalment, afegiu-hi les múrgoles i deixeu-les coure amb la salsa durant 5 minutets més. I ja per acabar, poseu la poma al centre del plat amb les múrgoles al voltant i salseu-ho tot amb el suc de la cocció.

Plat del dia

Plat del dia

Cloïsses gallegues
Pernil de Jabugo
Navalles
Xipirons de Palamós
Cargols punxencs de mar
Gambeta de Palamós
Gamba mitjana de Palamós
Remenat d'angules i alls tendres
Gratinat de botifarra de perol amb bolets
Clova de mar
Arròs caldós amb sèpia i escarxofes
Sonsus
Llenguado a la planxa
Múrgoles farcides de foie
Foie fresc amb salsa de moscatell Ochoa
Magret d'ànec a la salsa Pedro Xomènez
Entrecot de bou jove de Nebrasca (USA)

Postres

Recuit amb confitura de xíndria i meló o mel
Sorbet de figa
Borratxo

Vins
Masia d'or Blanc semi-sec
Vi blanc "El Mallonet"
Vi negre Roig Parals Samsó"

Nota: viver de marisc propi.

Fetge mi-cuit farcit de pomes del ciri

El passat novembre el programa gastronomic de TV3 "Cuines" va dedicar una setmana a la cuina de la poma. Joan Mitja, el cuiner del Restaurant Picasso, ofereix la recepte del "Fetge mi-cuit farcit de pomes del ciri".


Ingradients:

# 1/2 kg de fetge d'ànec fresc
# 200 g de pomes del ciri o golden
# 1 l de llet
# 10 g de sal
# pebre blanc
# 5 g de sucre
# 1 gotet d'armanyac
# suc de llimona
# suc de tòfona

Elaboració:

Per començar, poseu el fetge en un bol amb llet i deixeu-lo macerar a la nevera durant 12 hores.
Després, netegeu-lo, esmicoleu-lo i poseu-lo en un altre bol juntament amb el sucre, la sal, el pebre, l'armanyac, el suc de llimona i el suc de tòfona i deixeu-lo macerar a la nevera durant 12 hores més.Per fer la compota de poma, en una paella amb una mica d'aigua i sucre, poseu-hi la poma tallada a dauets i deixeu-la coure a foc molt suau una bona estona. Quan estigui ben cuita, poseu-la en un bol i tritureu-la amb el túrmix.A continuació, en un motllo cobert amb paper film, poseu-hi una capa de fetge d'ànec a la base, premeu-la bé, poseu-hi la compota de poma a sobre, cobriu-la amb una altra capa de fetge d'ànec, emboliqueu-ho bé amb el film i deixeu-ho coure al bany maria durant 40 minuts. Finalment, deixeu-lo refredar una mica, traieu-lo del motllo, desemboliqueu-ho, talleu-lo a rodanxes i emplateu-lo.

Menú diari

13.5€ de dilluns a divendres i diumenge nit
17.50€ dissabtes, diumenges, festius i ponts

Primer plat
   Crep d'espinacs
   Espàrrecs gratinats amb pernil
   Pebrot del piquillo farcits
   Amanida de tomata i formatge feta
   Musclos a la marinera
   Crema de marisc
   Remenat de bolets i alls tendres
   Gaspatxo (a l'estiu)
   Sopa de tomata o de verdures
   Amanida variada
   Amanida de pollastre
   Foie mi-cuit
   Carpaccio de salmó
   Amanida de bacallà
   Pernil del país
   Pastís de bolets
   Pastís de verdures
   Macarrons o espaguettis
   Peixet fregit
   Croquetes de pollastre
   Pastís de brandada de bacallà
   Canelons de peix

Segon plat
   Paella o fideuà (mín.2 persones) 
   Xai a la graella
   Sèpia a la planxa
   Cassoleta de peix a la marinera
   Filet de pollastre amb salsa
   Calamars farcits
   Bistec a la graella o pebre verd
   "Galta" de vedella guisada
   Sèpia amb mandonguilles
   Peix al cava
   Llom de porc amb salsa de oporto
   Suprema d'orada donostiarra
   Cuixa de xai rostida
   Escalopa amb salsa del piquillo
   Salmó a la planxa
   1/2 pollastre rostit


Postre
   Crema
   Pastís
   Iogurt
   Gelat de vainilla amb xocolata calenta
   Sorbet de llimona
   Pera al vi
   Mousse de xocolata
   Fruita del temps
   Postre de músic
   Recuit
   Crep de xocolata
   Poma al forn
  

(IVA inclòs, beguda no inclosa)

Menú especial

20€ de dilluns a divendres i diumenge nit
26€ dissabtes, diumenges, festius i ponts


Primer plat
   Cloïsses a la marinera
   Formatge de cabra amb fruits secs i mel de palmera
   Foie micuit amb figues confitades

 
Segon plat
   Entrecot a la graella amb salsa de múrgules
   Turbot a la graella o al forn
   Rap amb suquet o donostiarra

Postre
   Sorbet de mandarina
   Crep amb salsa caramel
   Carpaccio de fruita fresca
 
(IVA inclòs, beguda no inclosa)

Menú Picasso

9.5€ de dilluns a divendres i diumenge nit
11.50€ dissabtes, diumenges, festius i ponts

Plat únic
   Filet de peix empanat
   1/2 pollastre rostit
   Escalopa 
   Bistec a la graella
   Llom de porc a la graella
   (guarnició inclosa: amanida variada, patates fregides i espaguetis a la bolonyesa)
Postre
   Gelat de vainilla
   Sorbet de llimona
   Crema catalana
   Mousse de xocolata


(IVA inclòs)

Cuina i pesca angules a Quequicom

Programa de TV3 Quequicom dedicat al riu Ter. I al tram final del capítol "Ter, un riu a domicili" parla de la cuina i pesca d'angules per part d'en Joan Mitjà de l'Hotel Picasso, i de com n'és d'important tenir cura del cabal optim del riu Ter.

En Joan Mitjà és un dels cinc pescadors amb llicencia per pescar angules a la Gola del Ter, a més de ser el cuiner i propietari del restaurant Picasso just al costat de la Gola del Ter.

Un lloc per a saborir

L'Hotel Restaurant Picasso a més d'oferir confort i tranquil·litat, ofereix la millor cuina marinera i tradicional de la Costa Brava amb els propis productes de la terra i del mar d'aquest encantador entorn.

Presentació del blog de l'Hotel Restaurant Picasso